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そんななか、サメヒレのdnaから、サメの種類を短時間で安価に特定できる新検査法が提唱された。 0802 FRI 0300 Louise Knapp 02年08月02日フカヒレの定義と種類 フカヒレとは、サメのヒレを乾燥させて作られた食材のこと。 日本では江戸時代より中国への輸出品として製造されてきた歴史があり、俵物三品として珍重されてきました。 種類は形によって大きく二分されており、ヒレの形を保って乾燥させた「排翅（パイツー）」、ヒレの繊維をほぐしてバラバラにして乾燥させた「散翅（サンツーフカヒレに使うサメの種類 みなさんがよく目にする高級中華料理の「フカヒレ姿煮」や「フカヒレラーメン」に使われるフカヒレは『 サメのヒレ』 を原料にしています。 とはいえサメのヒレといっても実は様々な種類らランクがあります。 今日はそのサメのヒレ（ふかひれ）に使われるサメの種類とランクについてご案内します。
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サメのヒレは全てフカヒレ
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サメ類には、尾、背、胸、腹にそれぞれ泳ぐためのヒレがあります。 フカヒレに用いられる主な部位は、背ビレ、胸ビレ、尾ビレの3種類です。 ヒレを切り取ってそのまま乾燥させたものを原ビレ、料理に使われない皮、骨、肉などを取り除いて乾燥させたものを素ムキと呼びます。 水で戻した素ムキで型崩れのないものが排翅（パイツー）で、主に姿煮の材料に商品名：サメヒレ 内容量：50g、150g 原材料：サメヒレ 成分値：粗タンパク質：71％以上、粗脂肪：09％以上、粗繊維：02％以下、粗灰分：23％以下、水分：12％以下、カロリー：259kcal（100gあたり） 給与量目安（1日あたり）：体重～5kg：5g程度、体重5～10kg：10g程度、体重10～kg：15g程度、体重kg～：g程度 賞味期限：製造日より24ヶ月間（パッケーOct 04, 18 · もしサメの体をまるごと持って帰ったとしても、日本のようにサメの他の部位を利用するような文化あるいは技術がないことも理由の1つとなっている。限りある船舶のスペースに、いかになるべく多くのサメのヒレや価値ある魚を積むことが重要なのだ。
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